我國是全球禽肉產量第 一大國，2023年我國出欄的種母雞和產蛋雞總數就達11.2億只。8月20日，在2024肉禽產業(yè)發(fā)展大會上，中國畜牧業(yè)協會聯合13家省級、市級行業(yè)協會和42家頭部家禽養(yǎng)殖企業(yè)，共同發(fā)起倡議——把飼養(yǎng)一年以上之后出欄上市的種母雞和產蛋雞的稱謂，由過去的“淘汰雞”更名為“老母雞”。

在我國傳統(tǒng)飲食中，消費者習慣于將產蛋一段時間的母雞稱為“老母雞”，認為其不但味道鮮美，還具有滋養(yǎng)身體的功效。現代研究顯示，隨著雞日齡的增加，雞肉中的風味物質和滋味物質的不斷沉積，使雞肉具有獨特風味。

當家禽養(yǎng)殖業(yè)步入現代化生產以后，業(yè)內普遍將飼養(yǎng)一定周期后出欄上市的種母雞和產蛋雞，稱為“淘汰雞”。其本意是此時雞已經完成主要產蛋使命，將它從產蛋價值區(qū)間中淘汰，進入肉用價值區(qū)間，并非意味著雞有質量問題。但業(yè)界將“淘汰雞”的稱謂流向下游的貿易流通和屠宰加工環(huán)節(jié)后，這種不恰當的稱呼影響了其在市場的銷售和定價，養(yǎng)殖者得不到應得的利潤。

在食品匱乏和信息不對稱的年代，“淘汰雞”的稱謂并沒有引起消費者的廣泛關注，但隨著消費者對食品安全的不斷重視，尤其是進入自媒體蓬勃發(fā)展的時代，原本優(yōu) 質的“老母雞”被冠以“淘汰雞”的名號，很容易引起消費者的誤解。

將“淘汰雞”更名為“老母雞”，可以有效扭轉貿易流通和屠宰加工環(huán)節(jié)的錯誤觀念，有利于畜牧業(yè)產業(yè)結構調整，避免消費者誤解和誤判，實現“老母雞”的優(yōu) 質優(yōu)價。

山東金秋農牧科技股份有限公司

汶上蘆花雞保種場

中科院吳常信院士工作站

國家地理標志產品汶上蘆花雞

全國名優(yōu)特新農產品汶上蘆花雞

山東省農產品區(qū)域企業(yè)品牌汶上蘆花雞

全國名優(yōu)特新農產品汶上蘆花雞蛋